¿Qué son las manchas negras que aparecen en algunos mariscos?

En: Sabias que...

17 Sep 2012
 
Hay una serie de compuestos en el caparazón de algunos crustáceos (gambas, cigalas y langostinos principalmente), que provocan el fenómeno conocido como melanosis, que se manifiesta en forma de manchas pardo-oscuras en los segmentos de la zona cefálica (cabeza) y extremidades, extendiéndose hasta la cola del animal. El fenómeno es una oxidación natural (parecido al que se presenta en una manzana al cortarla) y suele provocar rechazo en algunos consumidores. Para evitar estas manchas negras se añaden antioxidantes nada más ser pescados. La presencia de melanosis no es, pues, signo de que el marisco esté en mal estado, si no de que a sido tratado con insuficiente antioxidante.

Comentarios

Sobre El Marisquero de Pescafacil

El objetivo del Marisquero de Pescafacil y de Pescafacil (empresa dedicada a la elaboración y cocción de marisco y cefalópodos), consiste en ofrecerles productos de la máxima calidad siendo atractivos en el precio, así como una una atención eficaz, rápida y directa con el cliente, de forma que queden muy satisfechos con nuestros productos.

Fotografías